Na panela de pressão, coloque a língua bovina, 2 folhas de louro e 2 litros de água. Tampe e cozinhe por 40 minutos em fogo médio após pegar pressão.

Retire a pressão e transfira a língua para uma tigela com gelo.

Deixe esfriar um pouco e, com as mãos, retire a pele e corte a língua em cubos grandes. Reserve.

Tempere o rabo cortado com meia colher de chá de cúrcuma, meia colher de chá de pimenta calabresa, 2 colheres de sopa de chimichurri seco, 2 colheres de sopa de páprica doce, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Coloque na panela de pressão aquecida em fogo alto com 1 fio de óleo e frite por mais ou menos 30 minutos, pingando água sempre que necessário para não queimar.

Retire o rabo frito da panela e reserve em uma tigela.

Na mesma panela em que fritou o rabo, adicione 1 tomate cortado grosseiramente, 1 e meia xícara de chá de cebola cortada grosseiramente, 1 xícara de chá de pimentão vermelho cortado grosseiramente, 3 colheres de sopa de alho picado e refogue por mais ou menos 5 minutos.

Despeje 1 xícara de chá de vinho tinto e deixe ferver por 13 minutos ou até reduzir o caldo. Passe esse caldo em uma peneira, volte o caldo peneirado para a panela e reserve o tempero que ficou na peneira.

Na panela com o caldo peneirado, acrescente a língua cozida e cortada, 2 xícaras de chá de água, 1 xícara de chá da água do cozimento da língua, 2 colheres de sopa de chimichurri, sal a gosto e o rabo bovino frito e tampe a panela. Cozinhe por 1 hora após pegar pressão.

Deixe esfriar com a panela tampada e leve à geladeira por, no mínimo, 12 horas.

Abra a panela e, com uma colher, descarte a camada de gordura que se formou na superfície. Leve a panela ao fogo médio para esquentar por 10 minutos.

Peneire as carnes, reservando em uma tigela, e devolva o caldo à panela. Adicione os temperos peneirados anteriormente e processe com o mixer.

Regue as carnes e finalize com cebolinha. Sirva com arroz branco.