Receita da Ana Maria Braga: Pastelão assado de tapioca
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Ingredientes
Massa
- 1 xícara de chá de tapioca granulada (170 g)
- ¾ xícara de chá de queijo parmesão ralado fino (80 g)
- 1½ colher de chá de sal
- 2 xícaras de chá de água fervente (480 ml)
- Queijo parmesão ralado fino a gosto
Recheio
- 400 g de frango desfiado em cubos grandes
- 3 folhas de louro
- Sal a gosto
- 480 ml de água
- 4 colheres de sopa de azeite (30 ml)
- ⅔ xícara de chá de cebola picada (100 g)
- 2 colheres de sopa de alho picado (30 g)
- 2 colheres de sopa de coentro picado (10 g)
- 2 colheres de sopa de colorau
- Salsinha a gosto
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Modo de Preparo
Massa
- Em uma tigela, misture tapioca granulada, sal e água fervente. Mexa por cerca de 4 minutos até formar massa homogênea.
- Acrescente o parmesão ralado aos poucos e continue mexendo por 2 minutos. Deixe esfriar.
- Abra porções de 100 g da massa entre dois plásticos com auxílio de um rolo, formando retângulos.
- Coloque 60 g de recheio no centro, deixando bordas livres. Dobre e feche bem, formando pastelões.
- Repita até obter 8 unidades.
- Disponha em assadeira com papel manteiga, salpique parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 40 minutos.
Recheio
- Cozinhe o frango com louro, sal e água na panela de pressão por 25 minutos após pegar pressão.
- Retire a pressão, sacuda a panela para desfiar o frango e reserve.
- Refogue cebola, alho, coentro e azeite por 10 minutos.
- Adicione colorau, frango desfiado e sal. Refogue por 5 minutos.
- Finalize com salsinha picada.
Notas
- Sirva quente para manter a crocância da massa.
- Pode ser congelado antes de assar e preparado em outra ocasião.
- Experimente variar o recheio com carne seca ou legumes refogados.
