Pizza do chef Dani Branca
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Ingredientes
Massa
- 1 quilo de farinha de trigo
- 630 mililitros de água
- 25 gramas de sal
- 3 gramas de fermento biológico fresco
Molho de tomate
- 1 quilo de tomate pelado italiano
- 10 gramas de sal
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Modo de Preparo
Massa
- Dissolva o sal e o fermento biológico fresco na água.
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando até formar uma massa homogênea.
- Sove até que a massa fique lisa e desenvolva boa estrutura.
- Deixe descansar por 15 minutos.
- Divida a massa em seis bolinhas de tamanhos iguais.
- Leve à geladeira para fermentar durante 24 horas, mantendo a temperatura entre 6 °C e 10 °C.
- Para cada pizza, utilize uma porção de aproximadamente 240 gramas.
- Abra a massa com as mãos ou com um rolo, usando um pouco de sêmola. Deixe o centro mais fino e preserve as bordas mais altas.
- Coloque a massa em uma assadeira ou pedra refratária.
- Espalhe uma camada fina do molho de tomate.
- Leve ao forno preaquecido, na temperatura máxima, por cerca de 5 minutos.
- Retire do forno, adicione a cobertura de sua preferência e asse por mais 5 minutos, até a pizza ficar dourada e a cobertura derreter.
Molho de tomate
- Esmague os tomates pelados italianos com as mãos até obter uma textura rústica.
- Tempere apenas com o sal, utilizando cerca de 10 gramas para cada quilo de tomate.
- Misture bem e utilize o molho diretamente sobre a massa antes da primeira etapa de forno.
Notas
- A fermentação de 24 horas garante uma massa mais leve e saborosa.
- Utilize tomates pelados italianos de boa qualidade para um molho mais equilibrado.
- A sêmola ajuda a abrir a massa sem que ela grude na bancada.
- Asse a pizza na temperatura mais alta que o seu forno permitir para obter um resultado mais próximo das pizzarias.
