Para a marinada da carne, corte todos os legumes em pedaços pequenos. Em uma travessa alta coloque a carne e os legumes, junto com o alho inteiro, louro, pimenta do reino, alecrim e o vinho branco, complete com água até a carne ser coberto por liquido, tampe e deixe de 3 a 24 horas dentro da geladeira.

Após as 24 horas, retire a carne da marinada e reserve o liquido e os legumes. Com uma papel seque a carne e corte em cubos de aproximadamente 3 centímetros.

Sele os cubos de carne na panela de pressão com a manteiga de garrafa. Acrescente o extrato de tomate e a rapadura.

Coloque toda a marinada, feche a panela e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos.

Em uma panela media, coloque a manteiga e refogue a cebola junto com o talo de coentro.

Coloque no liquidificador o queijo coalho ralado bem fino com o leite e a farinha de mandioica e bata bem.

Leve para panela e mexa levemente para que o queijo não grude no fundo. Em fogo baixo, continue mexendo bem e finalize com pimenta branca e sal.

Pegue uma unidade de maxixe com cabinho, e faça um corte um pouco acima da metade, com uma colher retire toda o interior do maxixe.

Em uma panela com água e um pouco de sal, leve ao fogo deixe ferver. Coloque o maxixe na agua e cozinhe por 2 a 3 minutos.

Retire e coloque em uma travessa com água e gelo para parar o cozimento do maxixe. Reserve.