Em uma bacia com aproximadamente 800 mililitros de água, esprema os limões, adicione sal, açúcar e mexa bem para preparar a salmoura.

Coloque o pernil na bacia, até que fique totalmente coberto pela salmoura.

Corte os 4 dentes de alho em fatias finas e adicione à salmoura.

Pique grosseiramente o cheiro-verde e adicione à salmoura, juntamente com o alecrim.

Em um pilão, soque as pimentas e despeje na salmoura.

Mergulhe 5 folhas de louro na salmoura e deixe o pernil descansar por 12 horas.

Após o tempo necessário para o pernil curtir na salmoura, retire-o da bacia e leve-o à grelha pré aquecida.

De vez em quando, pincele o líquido da salmoura no pernil que está na chapa.

Vire o pernil quando o lado de baixo estiver dourado e pincele novamente com a salmoura.

Ao retirar o pernil da grelha, antes de servir, passe um pouco de manteiga a gosto.