Paella valenciana
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Ingredientes
- 60 ml de azeite
- 700 g de coxa e sobrecoxa de frango cortadas em pedaços médios e temperadas com sal e pimenta-do-reino
- 300 g de copa-lombo suíno em pedaços médios temperado com sal e pimenta-do-reino
- Meio pimentão vermelho em cubos
- Meio pimentão amarelo em cubos
- Meia cebola picada
- 3 dentes de alho picadinhos
- 200 g de tomate pelado
- 100 g de fava branca
- Páprica doce a gosto
- 1 pitada de açafrão
- Caldo de peixe ou legumes quente
- 400 g de arroz parboilizado
- 150 g de ervilha-torta
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Modo de Preparo
- Em uma paelleira, coloque duas colheres de sopa de azeite e doure bem todos os pedaços de frango e copa-lombo suíno.
- Depois, afaste as carnes para as laterais da panela. No centro, adicione mais duas colheres de sopa de azeite e refogue os pimentões, a cebola e o alho até dourarem. Esse processo forma o tradicional sofrito da culinária espanhola.
- Acrescente as favas, a páprica doce, o tomate pelado e o açafrão dissolvido em um pouco de água quente. Em seguida, coloque o caldo de frango ou legumes quente, misture e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
- Adicione o arroz parboilizado e a ervilha-torta, misturando bem todos os ingredientes.
- Acrescente mais caldo, se necessário, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo médio até que o arroz fique no ponto correto.
Notas
- O caldo deve ser acrescentado sempre quente para não interromper o cozimento da paella.
- O segredo da receita está no preparo do sofrito, que concentra os sabores dos temperos e ingredientes.
- Para manter a tradição espanhola, sirva a paella diretamente na paelleira.
