Nhoque de paio com molho de caldo verde
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Ingredientes
Nhoque de Paio
- 1,2 kg de batata asterix cozida e espremida fria
- 2 paios sem pele cortados em cubos pequenos
- 1 gema
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
- 250 g de farinha de trigo
- Óleo ou azeite a gosto
Molho de Caldo Verde
- 100 g de manteiga com sal
- 30 g de cebola picada
- 50 g de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 150 g de couve sem talo e rasgada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto
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Modo de Preparo
Nhoque de Paio
- Cozinhe as batatas até ficarem macias. Esprema e deixe esfriar completamente.
- Refogue o paio em cubos com azeite ou óleo até dourar. Reserve até esfriar.
- Misture a batata, o paio, a gema, os temperos e a farinha em uma tigela.
- Trabalhe a massa rapidamente até ficar homogênea.
- Em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos compridos com a massa.
- Corte os rolinhos em pedaços de cerca de 2 centímetros.
- Disponha os nhoques em uma assadeira enfarinhada.
- Cozinhe em água fervente com sal até os nhoques subirem à superfície.
- Retire com uma escumadeira e transfira para água fria.
- Escorra bem e aqueça em uma frigideira com um pouco de azeite antes de servir.
Molho de Caldo Verde
- Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa por 1 minuto.
- Adicione o leite aos poucos, mexendo sem parar até engrossar levemente.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Acrescente a couve rasgada e misture.
- Bata tudo no liquidificador por cerca de 4 minutos até obter um creme uniforme.
- Sirva o molho quente sobre o nhoque.
Notas
- A batata asterix é a mais indicada para a receita por possuir menor teor de água.
- Menos umidade na massa reduz a necessidade de farinha de trigo.
- O prato pode ser servido em ocasiões especiais ou em almoços de família.
- Segundo a tradição do nhoque da fortuna, a receita pode ser apreciada no dia 29 de cada mês acompanhada de pensamentos positivos e pedidos de sorte.
