Em uma superfície lisa, entre dois sacos plásticos, coloque 1 bife de alcatra. Com a ajuda de um batedor de carnes, vá batendo até o bife ficar com mais ou menos 20 centímetros de comprimento x 15 centímetros de largura.

Retire os plásticos e tempere o bife com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Repita o processo com os outros bifes.

Corte cada bife batido em 3 tiras, no sentido do comprimento, com mais ou menos 5 centímetros de largura cada tira.

Em uma superfície lisa, coloque 1 tira de bife em cima de outra tira de bife, formando uma cruz, coloque 1 rodela fina de tomate no centro (temperada com sal e pimenta-do-reino moída a gosto), 25 gramas de queijo muçarela ralado grosso, folhas de manjericão e outra rodela de tomate.

Feche, puxando as pontas de cada tira para o centro, formando um pacotinho e reserve. Faça o mesmo processo com os outros bifes.

Em uma frigideira aquecida em fogo alto coloque 50 gramas de manteiga, 5 folhas de sálvia, 2 ramos de tomilho, 2 dentes de alho com casca amassados e frite os medalhões (2 de cada vez) por 2 minutos de cada lado. Sirva acompanhado de penne, ou acompanhamento de sua preferência.