Corte 50 gramas de bochecha de porco curada ou 50 gramas de bacon em cubos pequenos.

Leve para dourar em uma frigideira. Reserve a gordura que vai se formar na frigideira.

Em uma tigela de inox, coloque 5 gemas de ovos caipiras, pimenta-do-reino a gosto e 30 gramas de queijo parmesão e queijo pecorino ralados. Misture e reserve.

Coloque 100 gramas de macarrão para cozinhar al dente, junto com 1 punhado de sal grosso.

Quando estiver cozido, retire o macarrão da panela e reserve toda a água do cozimento. Dessa água, reserve também 1 xícara de chá, separadamente.

Reserve o macarrão cozido.

Leve a água do cozimento reservada para uma panela grande e em fogo médio para baixo. Por cima, coloque a tigela com as gemas de ovos, a pimenta-do-reino e o queijo. Aos poucos, junte um pouco da água do cozimento e da gordura do guanciale.

Coloque a massa já cozida nesse molho. Coloque a massa no prato e adicione os cubos de guanciale. Sirva em seguida.