É de Casa hoje (25/07): Escondidinho de aipim com carne-seca da Talitha Morete
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Ingredientes
Carne seca
- 1,200 quilos de carne-seca
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 150 gramas de cebola picada uma cebola
- 5 dentes de alho picado
- 150 gramas de tomate picado um tomate médio
- coentro a gosto
- cheiro-verde a gosto
Purê de aipim
- 1 quilo de aipim cozido e amassado
- 150 gramas de creme de leite
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Montagem do escondidinho de carne seca
- carne-seca refogada
- purê de aipim
- 250 gramas de requeijão
- 100 gramas de queijo coalho ralado
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Modo de Preparo
Carne seca
- Corte a carne seca em bifes e coloque de molho para dessalgar. Troque a água, pelo menos, três vezes durante 24 horas.
- Cozinhe a carne na panela de pressão por cerca de 45 minutos. Retire da panela e desfie a carne.
- Numa frigideira coloque a manteiga de garrafa, refogue a cebola e o alho em fogo médio até começar a dourar. Reserve metade do refogado
- Junte a carne seca desfiada, o tomate picado, o coentro, cheiro verde e cozinhe até o tomate estar cozido.
Purê de aipim
- Junte o refogado reservado da carne seca, o aipim amassado e o creme de leite.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Misture bem e reserve.
Montagem do escondidinho de carne seca
- Num refratário coloque a carne seca refogada e cubra com o requeijão cremoso.
- Espalhe o purê de aipim, salpique queijo coalho ralado, e dê uma leve apertada no queijo para ele entrar no purê de aipim (pra evitar formar aquela placa de queijo que sai inteira depois que gratina)
Notas
Textura do purê: Processar o aipim com mixer ou processador de forma breve garante uma textura rústica e saborosa.
Dessalgue prévio: Lembre-se de dessalgar e cozinhar a carne-seca antes de iniciar o refogado.
Tamanho do refratário: A medida ideal do refratário para esta proporção de ingredientes é de 25 cm de comprimento, 19 cm de largura e 5,5 cm de altura.
