Caldeirada de bacalhau com batata-doce assada e folhas de salsa
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Ingredientes
Caldo de Bacalhau
- 50 ml de azeite extravirgem
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola picada grosseiramente
- 300 g de peles e espinhas de bacalhau da Noruega
- 200 ml de vinho branco
- 1 folha de louro
- Salsa a gosto
- Pimenta-do-reino em grãos a gosto
- 2 litros de água
Caldeirada
- 1 fio de azeite
- 100 g de barriga suína ou bacon (cozidos com sal por 4 horas)
- 150 g de pimentão vermelho sem pele em tiras
- Sal a gosto
- 3 dentes de alho laminados
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta-malagueta seca
- 150 g de cebola fatiada bem fina
- 150 g de tomate sem pele e sem sementes em tiras
- 100 ml de caldo de bacalhau
- 100 ml de vinho branco
- 2 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 1 kg)
- 30 ml de azeite
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 700 g de batata-doce assada em rodelas (3 cm de altura, assada por 50 min)
- Salsa em folhas a gosto
- Hortelã em folhas a gosto
- 30 ml de azeite extravirgem
- Sal a gosto
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Modo de Preparo
Caldo de Bacalhau
- Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola por 4 minutos.
- Acrescente as peles e espinhas de bacalhau, o vinho branco, o louro, salsa, pimenta e a água.
- Cozinhe por 25 minutos, coe e reserve o caldo.
Caldeirada
- Em uma panela média, aqueça o azeite e frite rapidamente a barriga suína.
- Adicione o pimentão e refogue por 8 minutos.
- Junte sal, alho, louro, pimenta-malagueta e cebola. Tampe e cozinhe por 2 minutos.
- Acrescente o tomate, o caldo de bacalhau e o vinho branco. Tampe e cozinhe por mais 2 minutos.
- Coloque as postas de bacalhau com a pele para cima, tampe e adicione a batata-doce assada.
- Finalize com salsa, hortelã, sal e regue com azeite extravirgem. Cozinhe por 6 minutos e sirva.
Notas
- O caldo de bacalhau é a base do sabor da receita.
- A batata-doce assada traz textura e leve adocicado.
- Sirva acompanhado de pão rústico para aproveitar o molho.
