Na batedeira, coloque 6 gemas e 200 g de açúcar e bata em velocidade média por uns 5 minutos ou até dobrar de volume (bata imediatamente para não formar grumos).

Junte 120 g de manteiga sem sal derretida e continue batendo por mais 2 minutos ou até formar um creme homogêneo.

Sem bater, incorpore 50 g de coco seco em flocos ou ralado e 20 g de castanhas-do-pará raladas fino. Reserve.

Em outra tigela de batedeira, coloque 6 claras e 1 pitada de sal e bata em velocidade média por uns 5 minutos ou até ficar em ponto de neve. Delicadamente, incorpore ao creme reservado e, por fim, misture o fermento. Reserve.

Distribua 40 g de castanhas-do-pará torradas picadinhas em uma fôrma retangular (43 x 30 cm x 2 cm de altura) untada com manteiga e forrada com papel-manteiga também untado.

Despeje o creme delicadamente, alise a superfície e salpique 20 g de castanhas-do-pará torradas picadinhas.

Leve ao forno preaquecido a 170 °C por cerca de 15 minutos ou até firmar.

Desenforme ainda quente sobre uma folha de papel-alumínio (55 x 45 cm) untada com manteiga.

Descarte o papel-manteiga de cima e enrole no sentido da largura com a ajuda do papel-alumínio de baixo para formar o rolo. Aguarde até esfriar.

Desembrulhe o rolo do papel-alumínio (descarte), enrole novamente e transfira para o prato de servir.

Sirva decorado com 10 g de castanhas-do-pará raladas fino.