Almôndegas ao molho da chef Manu Buffara
Ingredientes
Almôndegas
- ¾ de xícara chá de migalhas de pão
- ½ xícara chá de vinho tinto seco
- 2 kg de carne moída de melhor qualidade
- 180 g de linguiça Blumenau moída
- ½ xícara chá de cebola ralada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de raspas finas de limão
- 1 ovo caipira grande levemente batido
- 2 colheres sopa de folhas frescas de manjericão picadas
- ½ colher chá de pimenta-malagueta vermelha em flocos
- ¼ de xícara chá de parmesão ralado
- 1 colher chá de sal marinho
- ½ colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres sopa de azeite de oliva para fritar
- 1 bola grande de muçarela fresca fatiada
- Folhas frescas de manjericão para servir
Molho
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher sopa de talos de manjericão fresco picados
- ¼ de colher chá de pimenta-malagueta vermelha em flocos
- 2 latas de tomate pelado
- 1 xícara chá de vinho tinto seco
- ½ xícara chá de caldo de carne
- 1 colher chá de sal marinho
- ½ colher chá de pimenta-do-reino moída na hora
Garlic bread
- 150 g de manteiga com sal amolecida
- 6 a 10 dentes de alho esmagados
- 1 colher chá de de orégano desidratado
- 1 punhado de folhas de salsa finamente picadas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 baguete ou pão brioche pequeno
Modo de Preparo
Almôndegas
- Em uma tigela grande, misture as migalhas de pão e o vinho e mexa até que as migalhas fiquem roxas brilhantes. Deixe de molho por 5 minutos.
- Adicione os demais ingredientes e misture bem.
- Divida a massa em 12 a 14 porções e modele bolas grandes.
- Aqueça uma panela (ou frigideira) grande, com lateral alta e que possa ir ao forno, em fogo médio e despeje o azeite.
- Aos poucos, doure as almôndegas de todos os lados.
- Reserve em um prato e use a mesma panela para preparar o molho.
Molho
- Na mesma panela ainda em fogo médio, refogue o alho, os talos de manjericão e os flocos de pimenta vermelha por 1 minuto, mexendo sempre.
- Despeje o tomate pelado, o vinho tinto e o caldo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e deixe apurar até o tomate desmanchar.
- Fora do fogo, adicione as almôndegas, espalhe a muçarela e polvilhe mais pimenta-do-reino moída.
- Você pode assar em smoker, churrasqueira ou forno preaquecido a 180 ºC por 25 a 30 minutos ou até que as almôndegas estejam cozidas. Salpique manjericão fresco e sirva, se desejar, com o garlic bread dentro da panela.
Garlic bread (opcional)
- Amasse a manteiga em uma tigela até ficar bem macia.
- Acrescente o alho, o orégano, a salsa e um pouco de sal e pimenta-do-reino.
- Corte o pão em fatias de 2 a 3 cm, mas não vá até o fim, mantendo a base intacta.
- Espalhe a manteiga de alho nas aberturas com uma faca, certificando-se de que cada fatia receba uma quantidade decente de manteiga – cerca de 1 colher (chá) cheia em cada fatia.
- Em seguida, espalhe o excesso de manteiga por cima da baguete.
- Embrulhe o pão em papel-alumínio (deixe a abertura do papel para cima) e coloque em uma assadeira.
- Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 15 minutos e abra o papel-alumínio para expor a parte superior do pão.
- Asse por mais 5 a 10 minutos ou até que o topo fique crocante e dourado.
- Retire do papel-alumínio e despeje a manteiga derretida que restou sobre o pão antes de servir.
Notas
| Imagem: TV Globo