Peneire a farinha e o sal em uma tigela.
Adicione a manteiga e a banha e esfregue a mistura com a ponta dos dedos até obter uma textura de migalhas de pão.
Aos poucos, acrescente o leite e junte os ingredientes até obter uma bola de massa.
Envolva em filme plástico e deixe em repouso na geladeira por 30 a 45 minutos.
Em superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo com cerca de 5 mm de espessura para forrar toda a fôrma.
Forre uma fôrma de fundo removível (22 cm de diâmetro), cuidando para não deixar furos.
Cubra e deixe em repouso por mais 30 minutos na geladeira.
Forre a massa com papel-manteiga e acrescente feijão cru no fundo para não estufar enquanto assa.
Leve ao forno preaquecido a 190 °C por 15 minutos.
Retire o papel com o feijão e polvilhe metade do queijo ralado no fundo.
Espalhe o espinafre, a fava ou soja e o restante do estragão e despeje a mistura líquida (se necessário, mexa com uma colher para o recheio ficar uniforme).
Polvilhe o queijo restante e leve de volta ao forno, agora a 160 °C, por 20 a 25 minutos ou até ficar firme e dourar.