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Receita do É de Casa - Sobe e desce: cozido baiano com pirão

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Tempo Total 1 hour
Categoria Prato principal
Cozinha Brasileira
Porções 4 pessoas

Ingredientes
  

Molho de Pimenta

  • 2 limões
  • 2 tomates
  • sal a gosto
  • 1 punhado pimenta-malagueta

Sobe e desce: cozido baiano

  • 1 quilo de costela bovina
  • 500 gramas de linguiça calabresa
  • 500 gramas de carne-seca ou charque dessalgado
  • 5 batatas grandes
  • 5 cenouras
  • 1 repolho pequeno
  • 12 quiabos
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão grande
  • 3 cabeças de alho
  • 1 maço de coentro
  • Cominho a gosto
  • Colorau a gosto
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto
  • Água para cozimento
  • 1 litro de óleo de soja

Pirão

  • Um pouco do caldo do cozimento do cozido baiano
  • 1 quilo de farinha de mandioca
  • Sal a gosto

Modo de Preparo
 

Molho de pimenta

  • Corte os tomates e a pimenta-malagueta. Em uma tigela, junte os tomates, a pimenta, esprema o limão e acrescente o sal.

Sobe e desce: cozido baiano

  • Corte a cebola e o alho e reserve.
  • Tempere a costela bovina e a carne-seca ou charque dessalgado com colorau a gosto e cominho a gosto.
  • Em uma panela de pressão, doure o alho e a cebola com óleo. Coloque as carnes temperadas e refogue. Depois, acrescente água e cozinhe por 25 minutos após pegar pressão.
  • Corte em cubos as batatas, as cenouras, o coentro, o repolho, os quiabos e o pimentão. Reserve.
  • Corte em cubos a linguiça calabresa e reserve.
  • Em uma panela grande com água, coloque a linguiça, as batatas, as cenouras, o coentro, o repolho, os quiabos e o pimentão. Cozinhe por 10 minutos ou até ficarem macios.
  • Com cuidado, desligue o fogo e tire a pressão da panela. Acrescente a linguiça e os legumes cozidos e cozinhe por mais 10 minutos para pegar sabor.
  • Desligue o fogo e sirva com pirão, molho de pimenta e arroz.