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O Nhoque de rúcula e recheio de muçarela de búfala, acompanhado de um delicado molho de manteiga, sálvia e tomates-cereja, foi ensinado pelo chef Salvatore Loi no programa Mais Você (TV Globo) desta sexta-feira (30).
Este prato combina frescor e sabor, perfeito para quem deseja preparar uma refeição especial para a família ou amigos. Confira o passo a passo para reproduzir essa maravilha na sua casa.
Receita Mais Você: Nhoque de Rúcula, recheado com muçarela de búfala e molho de manteiga
Ingredientes
Para o nhoque:
- 600 gramas de batata-asterix com casca
- Sal a gosto
- 2 dentes de alho sem casca
- 2 gemas ligeiramente batidas
- 100 gramas de farinha de trigo
- 10 gramas de amido de milho
- ⅓ de xícara de rúcula em folhas cortadas fininhas aproximadamente 20 gramas
- 50 gramas de queijo parmesão ralado fino ou grana padano
- 100 gramas de muçarela de búfala cortada em palitos e temperada com orégano pimenta moída e sal a gosto
Para a finalização:
- 2 litros de água
- 5 colheres de sopa de sal
- 100 gramas de tomate-cereja cortado em rodelas finas
- 50 gramas de queijo parmesão ralado ou pecorino
- 70 gramas de manteiga sem sal ou 2 colheres e meia de sopa
- 6 folhas de sálvia
Modo de Preparo
Preparando o Nhoque:
- Em uma panela, cozinhe as batatas com casca, sal e alho por cerca de 1h30, até ficarem bem macias. Use um garfo para testar a maciez.
- Apague o fogo, escorra as batatas e o alho, e deixe esfriar levemente. Descasque as batatas.
- Passe as batatas e o alho por um espremedor, colocando-os sobre uma bancada polvilhada com farinha de trigo.
- Adicione as gemas batidas, a farinha de trigo peneirada, o amido de milho, a rúcula fininha, o queijo parmesão, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture com uma espátula até formar uma massa homogênea.
- Modele a massa com as mãos até que fique firme e bem compacta.
- Abra a massa com um rolo até que tenha aproximadamente 0,5 cm de espessura.
- Coloque os palitos de muçarela de búfala temperados na massa, enrole-a formando um rolo e corte em pedaços de 3 cm. Reserve.
Finalização:
- Em uma panela, leve a água com sal para ferver. Quando estiver fervendo, coloque os nhoques e cozinhe por 2 minutos.
- Retire os nhoques com uma escumadeira e coloque-os em um prato de servir.
- Adicione os tomates-cereja fatiados e o queijo parmesão ralado por cima.
- Em uma frigideira, derreta a manteiga até começar a espumar. Retire do fogo e acrescente as folhas de sálvia. Misture bem e despeje sobre os nhoques.
- Sirva imediatamente e surpreenda-se com a combinação de sabores.
