Para celebrar a chegada do natal, o Mais Você (TV Globo) exibiu nesta segunda-feira (19/12) uma receita que pode incrementar os festejos. Ana Maria Braga ensinou como preparar uma coxa de peru suculenta.
O prato acompanha bata e cenoura, é fácil de fazer para encantar os convidados.
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Mais Você: Receita de coxa de peru suculenta (19/12/2022)
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- 4 coxas de peru pequenas
- 1 kg de banha (gordura de porco)
- 1 litro de água
- 120 g de dentes de alho com casca amassados levemente
- 80 g de sal grosso (4 colheres de sopa)
- 15 g de pimenta-do-reino moída (2 colheres de sopa)
- 1 pimenta dedo-de-moça (15 g)
- 20 g de tomilho debulhado
- 20 g de anis-estrelado
- 20 g de alecrim debulhado
- 1 pedaço de gengibre (40 g)
- 250 g de cenouras baby (ou em palitos)
- 500 g de batatas-bolinhas
- 1 fio de óleo
- Suco de 1 limão-siciliano
Modo de Preparo
- Seque 4 coxas de peru e, com a ponta de uma faca, faça furos na carne.
- Com cuidado, limpe o osso de cada coxa (abaixo da carne), retirando tendões e nervos.
- Envolva cada osso em um pedaço de papel-alumínio e reserve.
- Em uma panela de pressão grande em fogo médio, coloque 1 kg de banha e 1 litro de água.
- Quando a banha derreter, adicione as coxas de peru, 120 g de dentes de alho com casca amassados levemente, 80 g de sal grosso, 15 g de pimenta-do-reino moída, 1 pimenta dedo-de-moça, 20 g de tomilho debulhado, 20 g de anis-estrelado, 20 g de alecrim debulhado e 1 pedaço de gengibre.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas após pegar pressão (ou abra a panela na metade do tempo para verificar o ponto da carne, que deve estar macia, mas sem desmanchar).
- Libere a pressão para abrir a panela, retire somente as coxas de peru da panela e reserve em uma tigela.
- Coe e devolva o caldo que se formou à panela de pressão.
- Leve ao fogo alto, adicione 250 g de cenouras baby (ou em palitos) e 500 g de batatas-bolinhas e tampe a panela.
- Cozinhe em fogo médio por +/- 5 minutos após pegar pressão.
- Retire as cenouras e batatas da panela e reserve junto com as coxas de peru.
Finalização
- Em uma frigideira em fogo alto com 1 fio de óleo, coloque as coxas de peru cozidas e sele por +/- 3 minutos de cada lado ou até dourarem.
- Depois de douradas, vá arrumando em um prato e regue com o suco de 1 limão-siciliano.
- Na mesma frigideira ainda em fogo alto, coloque as cenouras e batatas cozidas e doure de todos os lados por +/- 3 minutos.
- Sirva junto com as coxas de peru e, se desejar, com farofa multicolorida.
