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O É de Casa (TV Globo) recebeu a chef Morena Leite que ensinou como preparar uma carne braseada com pirão de leite. O prato traz uma mistura de sabores já que reúne vinho tinto, louro, sementes de coentro no preparo da carne, e manteiga de garrafa e noz-moscada no preparo do pirão.
Perdeu a receita na TV? O Portal Alta Definição mostra agora o passo a passo:
Carne braseada com pirão de leite | É de Casa (02/09/2023)
Ingredientes
Fraldinha braseada
- 1 quilo e meio de fraldinha
- Sal a gosto
- 250 mililitros de molho demi glace
- 700 mililitros de vinho tinto
- 3 folhas de louro
- Sementes de coentro a gosto
- Sementes de mostarda a gosto
- Sementes de cominho a gosto
- 2 dentes de alho
- 2 talos de salsão
- 120 gramas de cebola
- 120 gramas de cebola
- Pimenta-do-reino a gosto
- 20 gramas de extrato de tomate
Pirão de leite
- 500 mililitros de leite
- 100 gramas de cebola picada
- 120 gramas de manteiga de garrafa
- 20 mililitros de azeite
- 70 gramas de farinha de mandioca
- Noz-moscada a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Fraldinha braseada
- Limpe a fraldinha, tempere e deixe marinar nos temperos por, pelo menos, uma hora.
- Sele a fraldinha os dos dois lados na frigideira quente. Na mesma frigideira, faça um fundo de cocção suando os legumes em mirepoix – que é combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva – tomates, vinho tinto e demi glace.
- Adicione a carne, cubra de caldo até três quartos da altura da carne. Asse por 2 horas em forno preaquecido a 180 graus Célsius coberto com papel-alumínio.
- Quando estiver pronta, retire do forno e desfie a carne.
- Depois, coloque em uma assadeira e deixe descansar na geladeira.
- Retire da geladeira e grelhe a fraldinha.
Pirão de leite
- Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga de garrafa, a cebola picada e a noz-moscada e refogue.
- Uma vez refogada, acrescente o leite já com a farinha para não empelotar e mexa até dar o ponto de pirão e corrija o sal.
Notas
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