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Nesta segunda-feira (30), o Mais Você (TV Globo) apresentou uma receita especial do chef Rafa Costa e Silva: um saboroso arroz caldoso de costela com agrião e ovo. Ideal para a ceia de fim de ano ou um almoço especial, este prato combina a suculência da costela com o frescor do agrião e a cremosidade da gema, tudo realçado por um delicioso sofrito. Confira o passo a passo completo e prepare em casa!
Arroz caldoso de costela com agrião e ovo: receita do Mais Você (30/12)
Ingredientes
Costela:
- 1 quilo de costela bovina cortada em cubos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 75 gramas g de cenoura em cubos
- 60 gramas g de salsão em cubos
- 130 gramas g de cebola em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 4 ramos de salsinha desfolhados
- 50 gramas g de extrato de tomate
- 150 mililitros ml de vinho tinto
- 750 mililitros ml de água (ou o suficiente para cobrir)
Sofrito:
- 60 mililitros ml de azeite de oliva extravirgem
- 130 gramas g de cebola em cubinhos
- 80 gramas g de pimentão verde em cubinhos
- 25 gramas g de dente de alho picados
- 40 gramas g de tomate em cubinhos
- 500 gramas g de arroz cozido
- Sal a gosto
- 100 gramas g de agrião
- 3 gemas
Modo de Preparo
Costela:
- Tempere a costela bovina com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e reserve.
- Numa assadeira, coloque cenoura, talo de salsão, cebola, alho e salsinha.
- Distribua a costela temperada por cima dos legumes, regue azeite a gosto e leve ao forno preaquecido a 180 graus Celsius por cerca de 45 minutos ou até que esteja bem dourada.
- Retire a costela do forno, junte extrato de tomate, vinho tinto, água e misture. Tampe com papel-alumínio e leve novamente ao forno por mais 3 horas.
- Depois deste tempo, retire a assadeira do forno, descarte o papel-alumínio, passe o caldo que se formou em uma peneira e reserve separado da carne.
Sofrito:
- Aqueça o azeite extravirgem em uma panela em fogo baixo, adicione cebola, pimentão verde, alho, tomate e refogue por cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando ou até que estejam bem caramelizados e com um sabor adocicado. Apague o fogo e reserve.
Finalização:
- Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o sofrito. Adicione a carne desfiada, o arroz cozido e aos poucos o caldo que se formou no cozimento da costela já peneirado e misture.
- Vá mexendo até atingir a consistência de um arroz “molhado” ou caldoso.
- Tempere com sal a gosto, apague o fogo e finalize com o agrião fresco, as gemas de ovo e misture. Sirva em seguida.
Ingredientes:
- Costela:
- 1 quilo de costela bovina cortada em cubos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 75 gramas (g) de cenoura em cubos
- 60 gramas (g) de salsão em cubos
- 130 gramas (g) de cebola em cubos
- 5 dentes de alho picados
- 4 ramos de salsinha desfolhados
- 50 gramas (g) de extrato de tomate
- 150 mililitros (ml) de vinho tinto
- 750 mililitros (ml) de água (ou o suficiente para cobrir)
- Sofrito:
- 60 mililitros (ml) de azeite de oliva extravirgem
- 130 gramas (g) de cebola em cubinhos
- 80 gramas (g) de pimentão verde em cubinhos
- 25 gramas (g) de dente de alho picados
- 40 gramas (g) de tomate em cubinhos
- Finalização:
- 500 gramas (g) de arroz cozido
- Sal a gosto
- 100 gramas (g) de agrião
- 3 gemas
