Bata no liquidificador ou processador a salsinha, o tomilho, a cebola, o alho, o tomate, a pimenta-de-cheiro, a pimenta-do-reino, o sal e o azeite até obter uma pasta homogênea.

Espalhe a marinada por todo o frango, massageando bem a carne e aplicando também por baixo da pele.

Cubra a peça e deixe marinar na geladeira por, no mínimo, 8 horas (o ideal é deixar de um dia para o outro).

Retire o frango da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno.

Asse em forno preaquecido a 180 °C, com a pele voltada para cima, por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de trancar e servir.

Cozinhe o milho fresco e debulhe os grãos.

Misture o milho fresco e o milho em lata em uma vasilha. Em outro recipiente, junte os demais ingredientes líquidos e temperos.

Alterne no liquidificador porções do milho e dos demais ingredientes, batendo por aproximadamente 10 minutos até atingir consistência uniforme.

Despeje a mistura em uma assadeira untada com óleo e polvilhada com fubá.

Cubra com papel-alumínio e asse em forno a 180 °C por 1 hora.

Retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 200 °C e deixe assar por mais 10 a 30 minutos até dourar.

Pique as folhas de hortelã e coentro grosseiramente e misture com a cebola-roxa fatiada.

Tempere com o suco de limão, o azeite de oliva, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino.

Misture delicadamente todos os ingredientes para integrar os sabores.

Finalize distribuindo a salada de ervas por cima do frango ainda quente no momento de servir.