Forre uma superfície lisa com mais ou menos 50 centímetros de comprimento por 45 centímetros de largura de plástico filme (não corte o rolo) e distribua 500 gramas de coxão mole em bifes, de maneira que fiquem ligeiramente sobrepostos, formando uma manta.

Com a ajuda de um batedor de carnes, afine os bifes para que formem um retângulo com mais ou menos 30 centímetros por 40 centímetros.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto, distribua 300 gramas de muçarela fatiada, meio maço de rúcula sem o talo e 40 gramas de chá de tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras grossas. Acerte o sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Com a ajuda do plástico filme, vá enrolando a manta de bifes bem apertado até formar um rocambole. Deixe na geladeira por 1 hora ou até que esfrie.

Corte o rocambole para formar os medalhões com mais ou menos 4 centímetros de altura, mais ou menos 2 dedos, e reserve.

Descarte o plástico filme e, em uma frigideira aquecida em fogo alto com 1 fio de azeite, coloque 3 medalhões e doure de todos os lados por mais ou menos 1 minuto de cada um dos lados ou até que esteja dourado.

Retire da frigideira, reserve em um prato e repita o processo com os outros medalhões.

Na mesma frigideira, aquecida em fogo médio, coloque 150 gramas de cebola-roxa cortada em meia-lua e doure por mais ou menos 2 minutos ou até começar a caramelizar.

Acrescente meia xícara de chá de caldo de legumes, os medalhões de carne selados, 50 gramas de manteiga gelada em cubos e cozinhe por mais ou menos 5 minutos.

Apague o fogo, mexa delicadamente para misturar bem o molho e sirva quente acompanhado de macarrão na manteiga e sálvia.