• Em uma superfície lisa, coloque 1 sobrecoxa entre 2 plásticos e bata bem com um martelo de carne para que fique com uma espessura uniforme (repita o processo com as outras 3 sobrecoxas).
• Tempere as sobrecoxas com 2 colheres (sopa) de alho picado, 1/4 de xícara (chá) de shoyu, 2 colheres (sopa) de páprica defumada e sal e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Reserve.

Recheio

• Misture em uma tigela 1 xícara (chá) de abóbora-cabotiá em cubos pequenos, 1 xícara (chá) de vagem cortada em 3 pedaços, 1 xícara (chá) de cebola roxa cortada em meias-luas, ½ xícara (chá) de coentro picado grosseiramente, 2 colheres (sopa) de alho picado e sal, pimenta-do-reino moída e azeite a gosto. Reserve.

Montagem

• Use 2 grades (pode ser as do forno): na parte inferior, coloque 2 sobrecoxas com a pele virada para a grade.
• Espalhe o recheio, deixando 1 cm de bordas livres, e cubra com as outras sobrecoxas, agora com a pele para cima.
• Feche com a outra grade e amarre cada canto com barbante, de maneira que as sobrecoxas fiquem bem presas (se não tiver grades, amarre as sobrecoxas).
• Apoie a grade sobre assadeira (para aparar a gordura que cair) e leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 30 minutos.
• Vire a grade e asse por mais 30 minutos do outro lado ou até dourar.