Limpe a fraldinha, tempere e deixe marinar nos temperos por, pelo menos, uma hora.

Sele a fraldinha os dos dois lados na frigideira quente. Na mesma frigideira, faça um fundo de cocção suando os legumes em mirepoix - que é combinação de cenoura, aipo ou salsão e cebola cortados em cubinhos e refogados com manteiga ou azeite de oliva - tomates, vinho tinto e demi glace.

Adicione a carne, cubra de caldo até três quartos da altura da carne. Asse por 2 horas em forno preaquecido a 180 graus Célsius coberto com papel-alumínio.

Quando estiver pronta, retire do forno e desfie a carne.

Depois, coloque em uma assadeira e deixe descansar na geladeira.

Retire da geladeira e grelhe a fraldinha.

Em uma panela, acrescente o azeite, a manteiga de garrafa, a cebola picada e a noz-moscada e refogue.

Uma vez refogada, acrescente o leite já com a farinha para não empelotar e mexa até dar o ponto de pirão e corrija o sal.