Em uma tigela grande, misture o arroz de sushi com metade do vinagre de arroz, o óleo de gergelim, o mirin e o sal até ficar uniforme.
Em máquina de waffle pequena (ou frigideira) untada e aquecida, distribua metade do arroz e cozinhe até ficar dourado e crocante.
Retire e repita a operação com o restante do arroz.
Para montar, alterne cubos de atum, salmão, pepino e abacate, preenchendo os buracos do waffle.
Regue com o shoyu e decore com pequenos pontos de wasabi, sriracha e maionese kewpie.
Salpique sementes de gergelim e rodelas de cebolinha verde e aproveite!