Em uma panela em fogo médio com 1 fio de azeite, refogue 50 g de bacon em cubinhos, 75 g de linguiça calabresa em cubinhos e 2 folhas de louro por cerca de 10 minutos ou até ficar bem dourado.

Adicione 50 g de cebola picada, 1 colher (sopa) de alho picado e ½ pimenta dedo-de-moça picada com sementes e refogue por mais 5 minutos.

Fora do fogo, acrescente 25 g de couve picadinha, 400 g de mandioca cozida e espremida e sal e salsinha picada a gosto e misture bem.

Transfira para uma tigela e reserve.

Afine cada filé de frango entre 2 plásticos com o batedor de carne, cuidando para não rasgar.

Tempere os filés com sal e pimenta-do-reino a gosto e, com eles abertos, espalhe 2 colheres (sopa) do recheio (40 g), deixando as bordas livres.

Dobre as laterais mais longas sobre o recheio e enrole como rocambole, pressionando para firmar.

Empane primeiro na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e, por último, na farinha panko.

Frite os rolinhos em óleo abundante não muito quente (160 °C) por cerca de 8 minutos ou até dourar de todos os lados.

Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva, se desejar, com o cuscuz de milho.

Numa tigela, coloque 2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada e 1 xícara (chá) de água quente e misture bem.

Cubra com um pano e deixe hidratar por 15 minutos. Reserve.

Aqueça uma frigideira em fogo médio e derreta ¼ de xícara (chá) de manteiga com sal.

Adicione 1 colher (sopa) de alho picado e refogue até começar a dourar.

Acrescente o cuscuz hidratado e mexa bem por uns 3 minutos.

Fora do fogo, tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe esfriar.

Junte 3 colheres (sopa) de azeite e 1 xícara (chá) de hortelã picada, misture e sirva.