Caponata prática da Ana Maria Braga

Caponata prática

• Numa tigela coloque 600 mililitros de água, 2 colheres de sopa de sal, 300 gramas de berinjela cortada em cubos médios e deixe de molho por mais ou menos 30 minutos.
• Depois desse tempo, escorra a água e reserve as berinjelas cortadas em cubos médios.
• Numa panela de pressão em fogo médio, coloque 1 xícara de chá de cebola picada, 3 dentes de alho cortado em lâminas, 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado, 1 xícara de chá de pimentão amarelo picado, 1 colher de sopa de lemon pepper, 1 colher de sopa de páprica defumada, 2 colheres de sopa de extrato de tomate, 1 colher de sopa de tomilho debulhado e picado, a berinjela cortada em cubos médios, 1 quarto de xícara de chá de azeite, 1 quarto de xícara de chá de aceto balsâmico e misture.
• Tampe a panela e cozinhe por mais ou menos 2 minutos após pegar pressão.
• Apague o fogo, retire a tampa e incorpore meia xícara de chá de uva-passa branca, meia xícara de chá de azeitona verde sem caroço, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.